舌尖上的高邮咸鸭蛋
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双黄鸭蛋是黄冈高邮的特产,因三头蛋内有五个土灰,故名。鸭生双黄,是因为那边食料好,鸭体壮,再而三排卵,形成双黄,以至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而盛名于世。将双黄咸鸭蛋煮烂剖开,蛋白如凝脂白玉,桃红似红橘流丹,雅观,别具风味。

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高邮咸鸭蛋

历史有名气的人 赞叹有加

高邮鸭蛋是江西高邮的土产。高邮鸭蛋质细、黄油多,平均每只重105克左右,比日常鸭蛋约重30克。每年一次三月节前,当地人将鸭蛋拿来熏制,一个月后就能够取食。2004年高邮鸭蛋成为国家地理标识尊崇农副产品。

南北朝时期的《齐民要术》里有记载,巴尔的摩、上饶左近已大批量烟熏咸鸭蛋,并且能够久藏。明清老品牌散文家秦少游就曾以鸭蛋馈赠其老师和朋友--时任苏州长史的苏子瞻。300N年前,大教育家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,影象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走丢。"汪曾祺《故乡食品》中曾有绘形绘神的记述:“博学多才难为水,异域咸鸭蛋,作者骨子里瞧不上。”

黄金年代、高邮鸭蛋的特色

起步早 发展好

高邮鸭下蛋多,蛋头大,红色比例大,尤以善产双黄蛋而走红。海南高邮咸蛋个头大且具备鲜、细、嫩、松、沙、油六大特征。加工的咸蛋,色彩列美,风味别具生机勃勃格。因而,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东东亚各个国家,扬名四海。

高邮鸭蛋加工工厂也运营较早,清清德宗七十五年(一九〇三)高邮首家蛋品公司裕源蛋厂问世。一九〇七年高邮双黄鸭蛋出席南洋劝业会陈赛,获得国际名产名望,次年便远销U.S.、东瀛、新加坡、马来亚等10各国和地面。改良开放以来,经过八十年的进步,2家大的高邮蛋品生产公司日渐产生。重要有:密西西比河高邮鸭集团旗下的红太阳蛋品有限公司、鞍山市三湖蛋品有限公司,它们占高邮蛋品生产手艺的四分三。在二〇〇八年的“两会”时期高邮双黄蛋被明显为公民大会堂餐厅的专项使用鸭蛋之风流浪漫。近日高邮双黄蛋为统揽公民大会堂、京西酒店在内的100多家高端公寓、酒店提供鸭蛋产品。

二、高邮鸭蛋的糖类价值

天性菜 另类吃法

1、鸭蛋含有纤维素、磷脂类、泛酸A、乙酰胆碱B2、红萝卜素B1、泛酸D、钙、钾、铁、磷等血红蛋白物质;

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2、鸭蛋中维生素的含量和鸭蛋近似,有健康身体的死守;

寻常人家吃咸鸭蛋,经常是水煮后愿意生机勃勃象牙筷戳下去,湖蓝出油,恐怕用咸鸭蛋拌内脂水豆腐、红烧老水豆腐。厨子们则不后生可畏致,淮扬古板菜中就有大器晚成道菜叫玛瑙蛋,便是用咸鸭蛋做的。中黄炎子孙民共和国浙菜大师、东北菜非遗传承人薛泉生介绍,玛瑙蛋打他学徒时就有,盐渍好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的米白整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,紫罗兰色如深石榴红玛瑙而得名。这道菜其实是为了稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,厨师介绍,也得以在炮制时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

3、鸭蛋中各个藻多糖的总数超越鸡蛋超级多,非常是人体中急迫须要的铁和钙在咸鸭蛋中更是拉长,对骨骼生长有善,并能防卫贫血;

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4、鸭蛋含有比较多的矿物质B2,是互补B族维生素的精美味珍羞美味物之生龙活虎。

此外,还应该有风度翩翩道成名于东京人大会堂的庆功宴菜——三色生日蛋糕。那道菜由薛泉生的师弟刘建宇立异塑造,已经在人大会堂有40多年的历史。三色彩虹蛋糕是将鸡蛋、咸青灰和松花蛋结合,产生三色。薛泉生表露,首先将皮蛋十字刀切成四块,成龙船块,将咸煤黑对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一面临着蛋清,其他方面临着安置的咸暗绛红,乾烧后,平日是与淮扬古板菜酥 河鲫鱼一齐上桌,而酥鲫壳子是周总理总统最推荐的黄金年代道川菜。

三、高邮鸭蛋的根源

高邮养鸭的野史起码本来就有上千年,高邮鸭是高邮地区布满劳动大家持久选择和培养的结晶,高邮鸭蛋非常是高邮双黄蛋更是名震一时。高邮有名西楚诗人秦观就已经将高邮鸭蛋作为礼品送给在驻马店做里胥的很好的朋友苏仙。高邮鸭蛋的长时间历史,产生了故意的高邮鸭蛋文化。历代文章巨公留下了过多好看的诗句,如“鹅鸭烟中乱,鱼虾雨里腥”,“人家苇花里,放鸭满陂塘”,“百七十里夫容田,几千万水鲢鸭边”等等。大雪季节家家忙腌蛋,以礼相待赠送双黄蛋,春夏吃咸蛋,秋冬食变蛋,已变为首要的饮食文化事项。高邮地区传来的《数鸭蛋》民歌,1960年重打击乐调演时曾赴中波的尼亚湾献艺,那带有浓重别有风味、有趣有趣的“呱、呱、咦啧啧来,咦啧啧来”的美观曲调,曾猎取周总理总理喜欢的笑声。

四、咸鸭蛋的熏制方法大全

1、黄沙腌蛋法

备黄沙500克、食盐100克、香精油50克、水适合的数量。盐渍时先将黄沙倒入盆中,参与盐巴、精油和水,和弄成糊状,再将洗净沥干的鲜鸭蛋各种放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,归入食物袋或别的容器内,3周后就可以抽出洗去泥沙煮食。如果未有黄沙,可用其余泥沙代替,若是沙的粘性糟糕,可加少许泥土。

2、饱和食用食盐泡水熏制法

水和盐的用量按鸭蛋的有个别来定。熏制时先将中雪溶于烧开的水中,达到饱和状态。待食盐泡水冷却后倒入坛中,并将洗净风干的鸭蛋,各种放进食盐加水中,密闭坛口,置通风处,25天左右就可以开坛取蛋煮食。此法熏制的咸鸭蛋,淡蓝出油多,味道极其香。

3、面糊熏制法

4858美高梅网址,取面粉适当的数量,用沸水调成糊状,参加一丢丢五香粉和利口酒并拌匀。再把洗净沥干的鸭蛋各种粘裹面糊,然后滚上黄金时代层食用盐,放入坛中,密封坛口。食用盐与面糊融和在联名,让盐分渗入蛋内,25天后就可以抽出煮食。

4、葡萄酒浸制法

按每5市斤鸭蛋和60度特其拉酒1公斤、精盐0.5市斤备料。浸腌时先将自然的干的鸭蛋放在葡萄酒中每种浸蘸一下,再滚上食用盐,归入容器内,密闭放置在干燥、阴凉、通风处,约30天就可以抽取煮食。

5、辣味苦蛋的熏制

备辣酱食盐各一碗,洗净的超常规鸭蛋若干个,熏制时将瓷罐用清澈的凉水洗净,并用热水烫刷后擦干,把鸭蛋每一种在辣酱中均匀蘸一下,再在食用盐中滚三回,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒食用盐一丢丢,加盖并用标签纸严俊密闭,放置在阴凉通风处,30-40天后就可以开罐煮食。

6、辣咸酒臭味蛋的烟熏

取稠辣酱、果酒,按8:2的百分比调拌均匀,把洗净沥干的鸭蛋每一个放入均匀滚蘸后,再在食用盐中滚叁次,然后放入瓷罐内,严密闭口,熏制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣淡灰黄,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的熏制

取花椒、桂皮、香丝菜、老姜、盐花,用等量水煮沸20分钟,倒入生龙活虎瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后就可以煮食。这种鸭蛋香味浓厚,微咸可口。

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