30年蛋糕的老师傅的笔记记录的12种配方,在家做
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关于甜橙巧克力杏仁蛋糕相信很多人想知道是怎么做的吧,下面就让我告诉大家。

意式奶油霜

方子参照君之的稍有改动。味道很浓郁,口感丝滑,但是甜橙味道较浓,rum味道没有很好的体现出来

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杏仁片50克,黄油100克,lindt甜橙巧克力65克,lindt黑巧克力35克,mocha咖啡粉1小勺,细砂糖40克,鸡蛋2个,淀粉50克,低筋面粉15克,朗姆酒1大勺烘焙:烤箱中层,上下火350度,总计约50分钟

用料

1、大部分杏仁片剁碎,留一小部分做top。

无盐黄油125克;蛋清50克细砂糖10克;细砂糖20克矿泉水15克

2、把碎杏仁片、玉米淀粉、mocha咖啡粉、低筋面粉一起混合均匀。

做法

3、两种巧克力切成小块以后,隔水加热并不断搅拌,使其溶化成液态。然后放至室温备用。

无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。

4、鸡蛋的蛋清蛋黄分开。蛋白放入干净的盆里,分次加入40克细砂糖,打发成能拉出弯钩的湿性发泡状态,放一旁备用。

蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。

5、黄油提前软化好,用打蛋器打发至蓬松的状态。

20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶)

6、把熔化后的巧克力液倒入黄油里。

把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。

7、再倒入朗姆酒,继续用打蛋器搅打均匀。

坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

8、倒入一半第二步做好的混合粉末,用打蛋器搅打均匀。

如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

9、加入一个蛋黄,继续搅打均匀。

其他口味奶油霜巧克力奶油霜:将奶油霜做好后,加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力,待巧克力溶液温凉后,倒入其中,搅打均匀即可。抹茶奶油霜:将奶油霜做好后,筛入10g左右抹茶粉,搅打均匀即可。必须是质量很好的抹茶粉,不能是绿茶粉。柠檬奶油霜:将奶油霜做好后,加入10g新鲜柠檬汁,搅打均匀即可。香草奶油霜:将奶油霜做好后,加入几滴香草精,搅打均匀即可。如果要添加蜂蜜、炼乳等口味,请把配方中的糖量适当减少,否则会太甜。棒棒糖蛋糕

10、倒入剩下的一半混合粉末,搅打均匀。

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11、加入第二个蛋黄,搅打均匀。

用料

12、将之前打发好的蛋白拌入到面糊里。

黄油200g;细砂糖80g;全蛋液160g;低筋面粉220g;香草精几滴;泡打粉5g;装饰材料:白色牛奶巧克力进口食用色素,纸棒

13、用翻拌的手法拌匀,也就是类似炒菜的从底部往上拌的方式,一直拌到完全均匀。

做法

14、模具的内壁事先涂抹薄薄一层黄油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具,撒上杏仁片。然后放入预热好350度的烤箱,烤25分钟后,在表面加盖锡纸,再烤20-30分钟,直到蛋糕完全蓬发起来,即可出炉。

黄油充分软化软化后加入细砂糖、香草精搅打均匀,搅打的越蓬松,蛋糕体越松软。

原创:果蔬百科

分次加入蛋液,每次都要搅打至完全吸收,最后呈蓬松细腻的奶油糊状

将低粉和泡打粉混合筛入黄油糊中,切拌均匀,装入裱花袋,挤入模具中,八九分满,我是模具挤满拉出一个尖,就像shi坨坨那样,你们都懂哈,这样模具才能胀满,比较圆,而且盖的时候要对好模具,以免烤出的球球歪

烤箱预热180度,上下火,15分钟左右,出炉后放置有余温时装袋回油。

一边等待冷却,一边隔水融化牛奶巧克力和白巧克力,牛奶巧克力切碎放入碗中隔水融化,白巧克力切碎则放在裱花袋中隔水融化;(巧克力比较怕高温、及水)要注意操作,如果要做彩色,融化好即可调入色素,搅拌均匀。

蛋糕球最好冷却后再插入头上沾了一些巧克力的纸棒,这样可以避免蛋糕头晃动。

用比较细高的容器,多融化一些巧克力,直接拿着棒棒,把器具倾斜,蛋糕轻放进去沾裹均匀,别一下插进去,你会发现你错了,

沾裹好的棒棒蛋糕用架子插好,模具反过来就可以当架子,放在通风处等待冷却,然后将白巧克力的裱花袋剪个小口,将白巧克力以画圈的方式图画在已经晾干的牛奶巧克力蛋糕上,也可以根据自己的想象力画出各种图案。最简单的装饰也可以在没凝固之前撒装饰糖,也很可爱滴!鲜橙慕斯蛋糕

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用料

A、细砂糖50g,清水50g,橙片6片;B、蛋黄2颗、鲜奶100g,细砂糖15g;C、鱼胶粉3 1/4小匙,清水4大匙;D、动物鲜奶油200g,细砂糖20g,白;E、鲜榨橙汁100g,鱼胶粉1/2小匙;F、鲜榨橙汁40g,细砂糖5g,鱼胶粉1/2小匙,清水1大匙;G:6寸海绵蛋糕一个

做法

材料A用平底锅盛装,小火将水分熬干,煮好的橙片晾凉待用

将材料G,切成两块1.5cm厚的蛋糕片,并根据6寸圆模底,对蛋糕片边缘略微裁剪

将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部,橙片对半切开,围住蛋糕片

鲜橙榨汁待用(如果橙汁有较多杂质,需要过筛过滤)

材料B全部混合,用小火熬至粘稠,成蛋奶浆

向蛋奶浆中加入材料E(100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉),搅拌均匀

继续加入已经融合好的材料C(材料C事先隔温水化开),搅拌均匀

盖上保鲜膜入冷藏室,将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

将材料D的奶油和细砂糖混合,打至7成发,再加入朗姆酒混合均匀

将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中,翻拌均匀,即成慕斯馅

向活底模内,倒入1/2慕斯馅

垫入第2片蛋糕片

将剩余的慕斯馅倒入模具内,入冷藏室2小时定型

将材料F混合,隔温水加热至液态,稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部,继续放入冷藏室定型

用热毛巾包住模具外部,约1分钟即可脱模

摆上装饰材料,鲜橙慕斯蛋糕就完成了!咖啡白兰地奶油蛋糕

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用料1

中筋面粉70g;咖啡粉1tsp(我用了一半的速溶咖啡跟一半的需要煮的不溶于水的咖啡粉混合,增添一些风味);蛋黄4个;牛奶65ml;植物油55ml;玉米淀粉10g;细砂糖20g;香草精数滴;热水2tsp;核桃50g,烤香的;

用料2

蛋白4个;塔塔粉1/2tsp;细砂糖45g;

用料3

白兰地奶油600ml;咖啡粉1又1/4tsp(同样是速溶咖啡粉跟不溶的咖啡粉混合);细砂糖25g(糖的分量可以根据自己口味增减);热水极少量(刚好可以溶解咖啡粉就好);

用料4

杏仁片烤香的;巧克力豆;叶片;

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法1

称量所有材料

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏备用

核桃和杏仁片烤香备用

咖啡白兰地奶油蛋糕的做法2

面粉混合,过筛三次备用(有低粉就直接用80g低粉代替其中两种粉类即可,我这里买不到低粉)

咖啡用热水溶解备用

蛋黄加上细砂糖打匀

加入牛奶搅拌均匀

再加入植物油搅拌均匀

加入咖啡液,搅拌均匀

再筛入面粉

搅拌至没有干粉,不要过度搅拌

塔塔粉准备好,细砂糖称量好;用电动打蛋器把蛋清打至起大泡

加入塔塔粉,继续搅打

然后分三次加入细砂糖

直至最后蛋白不流动,提起打蛋器形成直立小弯钩的时候就打好了

把烤箱预热到165摄氏度

蛋白霜和蛋黄糊分三次轻轻切拌混合均匀

再加入核桃稍微混合

拌好的面糊倒入蛋糕模具,轻磕几下,表面稍微整平(其实不该用这种不沾模烤戚风哈,会缩得比较厉害,不过我没有专门的戚风模,也不想中间有个大洞洞,所以凑合了)

165摄氏度烘烤45分钟左右

烤好后取出(顶部会突起很多也会有些爆开,没关系哈),倒扣冷却

咖啡液,细砂糖和奶油

用打蛋器混合打发(我用的thickenedcream,打至顺滑即可)

蛋糕冷却之后脱模(需要用抹刀从边缘分离一下蛋糕体跟模具哈)

用齿刀切成三片

三层蛋糕片每层都抹上奶油

然后把表面和侧面整理好

整个粘上烤香的杏仁片

再用巧克力和叶片完成最后装饰香橙蛋糕

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用料1

橙5个;水70ml;糖250g

做法

把橙子皮用盐搓洗干净,切成0.7cm的片,放锅里,加水加糖,煮1~2小时,至汤汁快要收干

我最后煮完的状态是汤汁变浓稠变少,我就把汤汁过滤出来作为“材料3”,材料3我就没有额外再去挤橙汁加糖去煮了

把软化的黄油,跟糖混合

打发至蓬松发白

然后慢慢加入三个全蛋液,一边加一边打充分混匀

加入杏仁粉和一小撮盐,混合均匀

再筛入100g面粉和1tsp的泡打粉

用刮刀拌匀

再次加入另外的3颗全蛋液,混合均匀

筛入最后的100g面粉

拌匀成顺滑的面糊

蛋糕模底部铺上烘培纸(原方用了21cm/8寸的圆模,放了3层橙片,外加顶部还有几片;我只放了一层橙片,顶部也没放橙片,所以就用了18cm/7寸的圆模),放一些面糊,摆几片橙片

再放面糊,看你煮了多少橙片以及喜欢放多少层吧,我只放了一层;然后放入已经预热到150摄氏度的烤箱,烤90分钟

之前煮的橙片我留了一些没用完的,用来装饰,当时煮剩下的汁,我也留起来稍后作为淋浆了,而这些橙片,我再稍微收干了一下,并且煮好后放在架子上晾干,这样比较适合用来装饰

烤好的蛋糕,从烤箱取出后扎些小洞洞,然后淋橙糖浆(如果按照原方单独煮的话,就把材料3中的橙汁和糖煮滚,加酒,然后熄火就煮好了,我前面也说了,我偷懒用了步骤1煮剩下的糖浆代替)

淋过橙味糖浆的蛋糕,放凉后在冰箱冷藏1~2天,风味最佳,我是头一天做好了,在冰箱放了1天,第二天取出来才进行装饰的

装饰蛋糕,把材料4放一起,打发均匀

蛋糕从冰箱取出,脱模

抹上奶油

用材料5装饰,当然更可以按照自己喜欢的方式装饰,装饰蛋糕这件事本身就是充满创造力和想象力的事情,自己动脑筋才有趣草莓果粒冻芝士蛋糕

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用料

奶油奶酪65克;淡奶油130克;奥利奥饼干65克;无盐黄油35克;细砂糖40克;吉利丁片5克;草莓80克;另需热水一盆

做法

用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉,留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎,越碎越好

黄油用微波炉加热融化成液体,倒入饼干碎中,搅拌均匀后,铺在模具底部,用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用

吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁,另一半压成泥备用

奶油奶酪放在碗中,碗放在一盆热水中,一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖,继续搅拌

放入已经泡软了的吉利丁片,遇热它会融化,和奶油奶酪一起搅拌,至顺滑无颗粒

另取一个大盆,倒入淡奶油,加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发,6、7成即可,不用全打发

将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中,用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥,继续翻拌均匀

从冰箱取出模具,倒入芝士糊,稍微磕一下,令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固

取出后我在表面随意挤了些巧克力酱,再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃机器猫奶油蛋糕

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用料

圆形蛋糕胚一个;淡奶油适量;巧克力拉线膏适量;蓝色食用色素几滴;红色果膏适量;黄色果膏适量

做法

先烤制一个蛋糕胚,横剖成两片或三片,里面抹上打发的奶油和水果丁、果酱等等等。然后把蛋糕体用奶油摸上,不用抹太平,因为外面还要裱花,用牙签在蛋糕表面画上叮当的轮廓

用巧克力拉线膏沿着印迹描一遍

用白色的奶油填满位置,用小号星花嘴即可

用蓝色奶油填满位置

舌头、鼻子位置用红色果膏填满,用红色奶油也可以,小铃铛用黄色。

铛铛···完成草莓乳酪蛋糕

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用料1

草莓戚风蛋糕体一只;奶油奶酪150克;淡奶油150克;新鲜草莓适量;白糖40克;吉利丁片5克;乳酸菌牛奶50克;柠檬汁15克;草莓粉10克;

用料2

手指饼干200克;白巧克力150克;草莓巧克力150克;巧克力屑适量;银珠糖适量;粉色心型马卡龙饼干两只;

草莓乳酪蛋糕的做法1

将草莓戚风蛋糕体横切成1cm的厚度

将蛋糕胚子放入模具中,表面盖上保鲜膜备用

淡奶油打发好,放入冰箱冷藏备用

将吉利丁片放入冰水中浸泡10分钟,捞出沥干备用

奶油奶酪隔水加热软化,加入白糖搅拌均匀

加入15克柠檬汁拌匀

然后放入乳酸菌牛奶搅拌成面团

取出1/3面团和吉利丁片放入锅中隔水溶化

将溶化后的面团搅拌均匀后放入剩下的面团搅打

放入打发好的淡奶油和草莓粉轻轻的搅拌均匀

将草莓乳酪面糊倒入放上蛋糕体的模具中

摆放好切成片的草莓

如此再交替倒入草莓乳酪面糊和草莓片

再倒入剩下的草莓乳酪面糊抹平表面。放入冰箱冷藏过夜

草莓乳酪蛋糕的做法2(装饰巧克力棒做法、蛋糕组合)

将白巧克力用重汤的方法溶化

同样方法溶化草莓巧克力

将手指饼干表面沾满巧克力液

底部撒上巧克力屑

用巧克力笔在表面挤上线条,再放上一粒银珠糖装饰

同样方法制作白巧克力棒,放在不粘布或网架上冷却备用

蛋糕脱模,将巧克力棒交错均匀地摆放在乳酪蛋糕体侧面

表面撒上巧克力屑和银珠糖,放上皇冠插牌和之前做好的心型天使马卡龙饼干,系上装饰用丝带即成巧克力落叶蛋糕

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用料1

黑巧克力120克;黄油85克;低筋面粉100克;水115克;鸡蛋75克;细砂糖100克;可可粉20克;泡打粉1小勺

做法

首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里

隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出

溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀

再加入鸡蛋,搅拌均匀

最后加入水,搅拌均匀

低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里

彻底搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊

6英寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了

烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用

接下来看看巧克力奶油的制作方法:黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油

隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。冷却后加入朗姆酒并搅拌均匀

4858美高梅网址,把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下,直到变成所示的浓稠顺滑状,就可以使用了

冷却后的特浓巧克力蛋糕,切掉顶部凸起的部分,然后用刀横切成四片

取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果酱装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小孔,把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)

盖上一片蛋糕片,用同样的方法挤上一层巧克力奶油,盖上第三片蛋糕片,再挤一层覆盆子果酱,盖上最后一片蛋糕片

用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子,撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕底部粘上一圈烤熟的杏仁片,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用

巧克力叶子的做法:摘一些你觉得漂亮的叶子,洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。(如果你摘的叶子比较柔软,用纸或者保鲜袋搓成一团,把叶子随意的放在上面,这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。)

黑巧克力凝固后,把叶子撕掉,巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可娃娃头生日蛋糕

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用料

鸡蛋4个小的;翻糖少量;细砂糖100-110g;色素;牙签;水饴6g;低筋粉100g;黄油20g;牛奶40g;淡奶油约500ml;巧克力1扳

做法

准备工作:粉过筛,6寸蛋糕模铺好围纸,烤箱预热

水饴隔水加热,用保鲜膜包下,防止水蒸汽

鸡蛋 细砂糖搅拌一下,再加入水饴

用打蛋器高速打发,打到可以划出痕迹,就可以改用低俗打发

一次性加入过筛的低粉,快速搅拌

牛奶 黄油事先加热,保持温热,加入面糊,搅拌

倒入蛋糕模,从10m高敲几下,让大的气泡去掉一些

进烤箱,160度35分钟

拿出冷却,切成3等分,

奶油 糖打发完毕,一层蛋糕一层奶油~~再抹面

巧克力混合奶油溶化以后,搅拌,混合冰箱之前做好的卡达士酱,描绘头发和眼睛部分~裱花嘴有些粗~最好拿细一点的裱~~

最后做一个粉色蝴蝶结,用牙签沾取一点红色素,混合在翻糖里,揉匀,捏成蝴蝶结的形状,放在发包位置彩虹蛋糕

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用料

鸡蛋7个;低筋面粉210g;白糖140g;无盐黄油56g;淡奶油500ml;白巧克力300g;MM巧克力一包

做法

白巧克力先隔水融化后倒入一个盘子直到冷却凝固。奶油要冷藏至少一夜,否则不易打发。

鸡蛋和糖粉一起隔热水用打蛋器高速打发15分钟,直到表面形成纹路且不会消失。

鸡蛋打发完成后加入果味使用色素/色香油。

面粉过筛后加入蛋糊翻拌均匀。

最后加入黄油翻拌均匀,蛋糕糊就算完成了。

美高梅官方网站,模具内涂上黄油,方便烤好后脱模,然后倒入蛋糕糊,用力扣掉里面的大泡。

烤箱170度预热10分钟。入烤箱中层烤8-10分钟,后期注意观察,用竹签插入再拔出发现没有沾到面糊就算烤熟了(因为蛋糕片很薄,所以很容易烤糊,必须注意观察)。

冷却凝固好的白巧克力用勺子轻轻一刮就能做成巧克力屑了。

奶油用打蛋器高速打发到可以裱花的状态就可以一层层地盖蛋糕了。

蛋糕完成了,上面铺满了MM巧克力。小兔生日蛋糕

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用料

低筋面粉100g;淡奶油120亳升;蛋黄5个;白砂糖40g;玉米油60ml;牛奶80ml;蛋白5个;柠檬汁少许;糖30g;椰蓉适量;巧克力豆;手指饼干

做法

蛋黄5个

打匀后加白砂糖

继续打匀加玉米油和牛奶打匀

筛入面粉

拌匀

蛋白5个滴几滴柠檬汁

打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡

1/3蛋黄液拌匀,再1/3拌匀,最后倒回蛋白盆拌匀

分别倒入模具

烤箱预热170度。模具放烤网上,放入烤箱上数第三层,调160度,上下管,50分钟

出炉后倒扣

彻底凉后脱模

一个六寸蛋糕为主体,另一个用刀切成两个小兔耳朵型状,摆放好

淡奶油加糖打到七八分发抹到蛋糕表面,撒上椰蓉,摆放上眼睛和胡子即可

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